海南四大名菜之一：寥寥和乐蟹如何“横行”

和乐蟹背部光滑青绿，腹部发红。记者邓宇摄 本文来自织梦

　　万宁市商务局审批办主任林且夫在接受记者采访时称，地理标志对和乐蟹的诠释为，在万宁港北、东澳小海周边沿海滩涂生产出来的锯缘青蟹，都称为和乐蟹，又细分为膏蟹和肉蟹。

　　“最早的和乐蟹不是养殖的，但随着发展步入了养殖时代。”林且夫说，万宁目前和乐蟹的养殖“起码一万亩，亩产300公斤左右”。但因为养殖和乐蟹存在很多制约，难以形成规模，所以仍以群众自由养殖为主。 本文来自织梦

　　记者采访几位养殖户后了解到，养殖的螃蟹很容易得病，而养殖和乐蟹又受台风、水灾、高温、寒流、潮汐等气候因素和水质环境等因素的影响，所以他们都没有大规模进行养殖，主要是在虾塘中进行混养，每口虾塘投入几百只蟹苗。即使这样，养殖和乐蟹的成活率依然不高，据说仅有三成左右的蟹苗最终能活下来。

　　养殖和乐蟹虽然风险很大，但不愁销路、收益可观，在记者采访的一些养殖户看来，正是其种苗来源的问题最终限制了和乐蟹的养殖规模。据介绍，目前和乐蟹种苗的主要来源是从小海中打捞野生蟹苗，数量难以保障，虽然人工繁殖蟹苗的也有，但是成活率不高。一位养殖户比划着种苗大小透露：“手指盖这么点大的和乐蟹种苗，大约两块钱一只，再大些的，要五六块钱一只。”

　　横行霸道，何日再现

织梦内容管理系统

　　海南四面环海，海产品丰富。到了海南岛，“生猛海鲜”是游客必须尝试的美食佳肴。最能体现“生猛”二字的，当属挥舞着大钳、“横行霸道”的螃蟹。 本文来自织梦

　　而作为海南特有、跻身“海南四大名菜”之一的和乐蟹，却未能入选海南省去年制订的琼菜地方标准。据悉，琼菜系列标准项目负责人、海南省琼菜研究中心理事长、海南省烹饪协会常务副会长林俊春在接受媒体采访时曾表示，和乐蟹未能入选的主要原因是“野生和乐蟹非常稀少，原料远远不能满足市场需求”。

　　与同样驰名中外的阳澄湖大闸蟹相比，各地均可见到大闸蟹销售，而和乐蟹即使是海南本地人也难以寻觅其踪。

　　水质下降、种苗难寻、养殖难度大、养殖规模小，这些都是目前发展和乐蟹养殖所面临的难题。正如一些养殖户所言，养和乐蟹仍属于“看天吃饭”，他们期待政府能够加大扶持力度，形成规模化、品牌化。同样，我们也期待和乐蟹能够早日大行其道，爬上普通市民的餐桌。

织梦好，好织梦