除了酸汤子，这些食物你也要小心吃！

最近两天一则关于食物的新闻频上热搜——“酸汤子中毒事件”。 copyright dedecms

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经过几天的发酵，事情的原委基本搞明白了：一家人吃了在冰箱里冷冻了一年的，一种名叫“酸汤子”的食物，然而由于该食物已经变质，导致全家集体中毒，9人中已有8人去世，剩下的一位目前也在ICU抢救。

这起不幸中，有两个点引起了很多人的好奇：一个是“酸汤子”是啥，另一个则是他们究竟是中了什么毒？

“酸汤子”，网上搜一下就能知道，是一种用发酵玉米面做成的面条状的食物，属于满族小吃，所以甚至很多东北的朋友都没听说过它。 织梦内容管理系统

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有人以为它是一种类似云贵酸汤的东西，有的看网图以为是类似饸饹的食物。其实，都不是。 织梦好，好织梦

酸汤子，吃起来有酸酸的香气 织梦内容管理系统

简单来说，就是把玉米碴先泡水发酵十天半月，等长了“白醭”，基本就算发酵好了，然后磨成浆，再把水挤出去一部分制作成面团，最后经过“家常烹饪技术手段”变成类似面条的东西。

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这就是酸汤子。

制作酸汤子的工具，汤子套 织梦内容管理系统

戴在右手大拇指上，将面团挤成条状

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可以肯定，这是个发酵食品，以发酵淀粉为主，所以会产生一些乙醇、乳酸和乙酸乙酯之类的物质，也因此形成了那种挺受大众欢迎的发酵食品口味——有点酸，有点清香，又带点微微的酒味。但发酵靠的是细菌，这就意味着，酸汤子中会有杂菌甚至有害菌混入的风险。 dedecms.com

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可能会有哪些有害菌呢？ dedecms.com

比如，制作酸汤子的原料可能本身就感染了黄曲霉，会产生黄曲霉毒素；还有发酵过程中，水面上那层“白醭”，其实是产膜酵母的菌膜。一般不密封发酵的食品都可能会长白醭，比如酱油、面酱。 织梦内容管理系统

白醭，就是发酵食物表面的那层白霉

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还有一种更可怕的，就是椰毒假单胞菌酵米面亚种，看这名字的“后缀”就知道了，它就喜欢在发酵的米面上繁殖，并且会产生两种毒素——毒黄素和米酵菌酸。
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黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品

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由此，根据症状和以往的病案例，专家推断这次“酸汤子中毒事件”中，当事人是因为吃了受椰毒假单胞菌污染的酸汤子，由于其产生的米酵菌酸而中毒（米酵菌酸中毒的原理，是阻止ADP/ATP转运）。

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其实，椰毒假单胞菌酵米面亚种在土壤里就有，而且越是湿热的环境，越有利于它的繁殖，所以我国西南地区，以及夏天时因它中毒的人较多。在有食用酵米面习俗的地方和季节，政府部门都会大力提醒大家，预防酵米面中毒。

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因为，对这两种毒素，基本上没有特别好的解毒办法。

既然说到除了酸汤子外，还有一些食物在发酵的时候也容易产生毒黄素和米酵菌酸，那接下来我们就看看还有哪些危险食物。 织梦好，好织梦

为此，我们查阅了很多有病案记载的病例。

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一个是云南的“吊浆粑”。

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这种食物的是用糯玉米碴泡水发酵，然后用布兜起来沥去水分，再蒸熟打成粑——看着过程就知道，很容易感染椰毒假单胞菌。
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制作吊浆粑

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醋糟粉，也叫醋凉粉，是陕西的一种小吃。它是用酿醋发酵后剩余的料渣，也就是醋糟做成的类似凉粉的食物。所以，醋糟也很容易被椰毒假单胞菌感染，陕西凤翔就曾出现过误食变质醋凉粉中毒事件。

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醋糟粉 内容来自dedecms

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另一个就是变质的汤圆——有酸味、颜色泛粉的汤圆，大概率也是感染了椰毒假单胞菌的，还有就是潮湿环境下变质的米线。这两种我估计大多数人不会吃，因为感官上就能发现它们变质了，年轻人扔了就好，家里有老人的话，最好还是告诫一下。
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除此之外，还有一类特别容易感染椰毒假单胞菌的食物，就是十分常吃的木耳和银耳。如果你遇到那些软不拉唧的，有些发黏的木耳，别吃它。另外，泡发木耳如果时间太长，也有可能感染有害菌，所以，木耳随泡随吃就好。

木耳中毒的事件年年都有，小心为妙

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