探寻和乐粽子供不应求的秘密

　　又到端午情浓时，粽子飘香引人往。

　　中国传统节日——端午佳节来临，全国人民追怀华夏民族先贤高洁情怀，而每想到端午节，人们最先想起的，莫过于那一缕浓浓的粽叶香。

　　粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，为祭奠先贤屈原，古人发明了中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。经过千年的流传后，在后人们的不断创新下，粽子不但成为祭拜屈原的节日食品，已成为了人们生活中的美食。

　　而在中国龙舟小镇——万宁和乐，近年来，每年端午佳节来临，络绎不绝的游客远道而来，除了观龙舟赛事、品“海南四大名菜”和乐蟹、喝鹧鸪茶等之外，一个重要的原因便是：品尝这里的“人间美味”——和乐粽子。  

　　（石祖波 文/图）

　　探寻和乐粽子的文化渊源

　　如今的端午节，海南粽子市场格外热闹，用“群雄逐鹿”来形容一点也不为过，可要说到历史悠久及口碑，海南万宁的和乐粽子则可谓首屈一指。

　　据了解，和乐镇自古就是三亚通住海口途中的驿站之一，如今在该镇的三角路口，还翻新了在原地重建的一个凉亭。在古代的时候，赶路的人经过和乐驿站，都会停下脚步来，吃和乐粽子、喝鹧鸪茶。

　　据万宁市相关资料记载，万宁市和乐三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一，古时曾建三角亭为过往行人休息歇脚打尖，被誉为万州八景之一。因为以前交通不便，行人走到和乐三角路，总要在驿站歇个脚，肚子饿了，吃上一个和乐粽子，喝上一杯鹧鸪茶，不但能缓解旅途的疲劳，还能打起精神继续赶路，久而久之，经过人们口口相传，和乐三角路的“一粽一茶一旅途”的美名远扬开来。

　　万宁和乐温氏粽子传人温国书认为，和乐粽子的美名能传播开来，除了毗邻古代的驿站外，还和粽子的美味分不开，与它的地理位置有关，就像茅台酒一样，好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有和乐蟹，和乐小海的港北虾、后安鱼也是享誉海南。究其原因是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海，加上生态保护很好的和乐小海湿地，成为候鸟捕食、生活、过冬的最佳栖息地。

　　和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。

　　解密和乐粽子的奇幻诞生之旅

　　作为一个此前号称对粽子毫“不感冒”的人来说，记者16日来到万宁和乐镇，期待探寻和乐粽子年岁日久、飘香恒远的独家秘诀。在和乐镇三角路口，第一家温氏和乐粽子小店映入眼帘，尽管相比周边店铺看起来并不起眼，但这家店的粽子却早已美名远扬。记者特意找到了这家店创始人温华君了解，温氏和乐粽子制作的独家秘诀。

　　“选料是关键。”温华君介绍，制作和乐粽，上乘的糯米非常重要，此外，黑猪肉、咸鸭蛋等原材料。

　　和乐粽子原料中的糯米，会选择全国最优质的糯米当原料。其中，黑龙江、江西以及本地和乐糯米是最好的。在万宁和乐，糯米生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。

　　此外，和乐传统粽子所用的本地黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的。可以说，这是睡在沙滩上、吃着海鲜、吹着海风的农家黑猪，味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

　　有了好原料，制作工艺则成为关键。正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。

　　首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。

　　配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样味道浓郁。其次是淘米，糯米是包粽子的主料，要淘得快，洗得净，最后用清水一冲，沥干后用蒜头、香油拌米时，香味就容易吸收。最后是包扎，讲究包紧包严的功力，包紧就是将粽子包成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味。

　　而在蒸煮工序中，和乐粽子依然维持千百年来不远的炭火方式。

　　“一锅浓郁香甜、新鲜出炉的粽子，在这里一般要经过八九个小时的慢火蒸煮；高压锅电煮粽子虽然仅需一个小时，但与慢火蒸煮的口味完全不同。”温华君介绍。

　　保存更是关键。温华君透露，自家产的和乐粽子是经过自然冷却，再经真空袋包装，最后进行高温杀菌，然后再等上两天，剔除包装鼓包（充气）的产品，包装过关的产品可保证两个月内保持与刚出炉的粽子味道一样香甜。

　　产销升级的美味和乐粽已香飘世界

　　如今，万宁和乐镇三角路一带，依然是和乐粽子集中生产和销售的地方，路边有温华君粽子店、温华钊粽子店，爱心粽子店等二十多个店铺，每家店门口都有几口大锅正在煮粽子，大锅里冒出的热气夹杂着粽子的香味。长久以来，这里的群众习惯在自家做粽子，将煮粽子的大锅放在门口，粽子香就会扑鼻而来。可随着吃和乐粽子的人越来越多，这种传统的家作坊式的制作流程已远远不能满足市场的需求。

　　据温华君介绍，目前，他的温氏和乐粽子从小作坊到大工厂，已有三十多年，他的温氏和乐粽子制作方式以及销售方式都在不断创新升级。

　　生产上，最佳的选料、配料制作出最美味的粽子；销售上，则是从实体店，到电话、网络销售到全省、全国甚至是世界各地。

　　据温氏和乐粽子继承人之一、温华君的儿子温国辉介绍，几年前，一些从内地来万宁收购菠萝的老板，无意中品尝到和乐粽子，就深深爱上了和乐粽子，如今，每年要从万宁带回给亲朋好友。

　　目前，温氏和乐粽子已经形成产业化生产，由于销量惊人，仅一家工厂每天生产的粽子达到一万个以上，而仅仅和乐三角路口的一家小店，平时日销量达到5000多个。

　　“目前，我手上还有十多万的订单没有供货，每天生产的粽子都供不应求。”温华君坦言，现在自己最头疼的事就是希望尽快扩充产能。

　　据温华君介绍，在市场上，温氏和乐粽子早已供不应求。在海南，省内各市县都有和乐粽子，销量最好的是海口、三亚、万宁、五指山、保亭等市县；在内地的西安等大城市都已经有了温氏和乐粽子代销点；在国外，和乐粽已经卖到新加坡、日本等国家，海外游客赞不绝口。

　　近年来，温华君的“温氏和乐粽子”从小作坊发展成为年产逾百万个和乐粽子的工厂。而这在万宁当地，只是政府扶持下，农民创业致富的一个缩影。

　　据悉，为了做大做强和乐粽子产业，2012年万宁市政府开始对和乐粽子进行产业扶持，先后成立了粽子协会，制订了和乐粽子的标准化生产流程，引导和乐粽子走品牌化道路，很快受到了消费者的认可。 织梦好，好织梦