寒冷中想起了西北名食：羊肉泡馍
■张剑
海口前几日降温，老张不由想起一种热乎乎的大西北名食：羊肉泡馍。老张曾经在青藏高原的西宁古城工作，那时经常去吃。走进不大的羊肉泡馍馆，要上一个馍（实际上是一种死面饼），找个地方坐下细细地掰，放入一个粗瓷大碗里，饼先撕成几块，再慢慢掐成小指甲盖大小的碎块。然后服务员用夹子夹上号，端去厨师那里加工。明眼的师傅一看到这种掰法，就会明白懂泡馍的老吃客来了，煮馍时也会分外用心。 织梦内容管理系统
合着馍一起煮的，是有筋道的粉丝和几大片卤羊肉，羊肉入口鲜嫩酥烂，芳香四溢，给泡馍增色不少。别小瞧这几片看似简单的羊肉，一碗泡馍的精髓尽在其中。店家大多用的是密制的调料熬煮出的汤。先要把备好的大块生羊肉在汤汁中浸泡两天左右入味，然后再捞出置于大铁锅的老汤中，加入十几种香料同煮。等肉煮到六七成熟时，在同一口锅中加上木架子，肉离汤置于其上，改文火，盖上锅盖蒸一夜。第二天早上蒸好的肉就可拿去做泡馍了。煮肉蒸肉的汁水，勾兑之后，就是煮馍时用的汤底。这样作出的肉，酥烂鲜香。
煮好的馍端上桌，看不到热气，但碗却摸着烫手。吃的时候讲究只在靠碗边处蚕食，切忌搅动，这样可以保持鲜味和原气。用筷子在一角拨开，热气才携着香气扑面而来。随泡馍上桌的同时，服务员会为你配一碟辣酱，一碟香菜，一碟糖蒜，一碗高汤。辣酱刺激食欲，香菜令口气清新，佐以糖蒜，泡馍中的羊肉脂肪不会腻口。真正的吃客，一碗馍吃到最后还是烫嘴的。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。老张吃羊肉泡馍，总会留一块羊肉，待馍光汤尽时，才将羊肉放入口中，带着舌尖上的浓香和全身的热乎满足地起身离座。 dedecms.com
羊肉泡馍起源于西安，迄今已有千年历史。大诗人苏东坡有诗曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。 织梦好，好织梦
相传，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安(今西安)，一日来到一家正在煮羊肉的店铺前，身上只剩下两块干馍。他恳求羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，竟发现馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤做了皇帝，一日，路过长安，想起那一顿美餐，同文武大臣专门找到这家店铺，让人如法炮制，仍感鲜美无比，便重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃，流传至今。 dedecms.com
海口也有几家饭店做羊肉泡馍，去吃过几次，虽然价格有点高，但还是可以让人回味起家乡的感觉。