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文\海南日报记者 于伟慧 特约记者 陈循静 图\ 李幸璜 王凯 织梦好，好织梦
万宁有数不尽的美食，一是因为万宁物产丰富，二是因为万宁人善厨。在海南的四大名菜之中，东山羊、和乐蟹榜上有名，占据两席。行走在万宁的大街小巷，村头海边，每到一处，品尝美味时你都可能遭遇惊喜，不起眼的店，不出名的厨师，却让你品尝到地地道道的美食，这就是万宁。
地处海南东部的万宁，有着109公里的海岸线，有山有河，有海有岛，丰富多样的地理环境带给万宁丰富的物产，聪明的万宁人造就了万宁丰盛的美食文化。
海南特色美食文化节专题报道
东山岭上品全羊 端午尝蟹好时令
代表美食：东山羊 和乐蟹
提到万宁美食，两大名菜不得不说，东山羊、和乐蟹久负盛名，占据海南传统四大名菜中的两席。
先说东山羊，在万宁市，许多家食店都会有东山羊，做法不一，但最为普遍的是打边炉（当地叫法，也就是火锅）。但是要品尝到最为正宗，最有特色的，还是在东山岭水上餐厅。
在东山岭水上餐厅吃东山羊全羊宴，第一道东山羊炖盅，羊肉配红枣，羊肉鲜而不臊，汤鲜而不腻。许多中外食客大加赞赏，是什么让炖盅如此鲜美，东山岭的厨师道出其中奥秘，东山羊最为正宗要数在东山岭生长的第三代海南黑山羊，山羊在东山岭周边长大，吃野草、树叶、鹧鸪茶叶子、还有一些海南草药羊也爱吃。其次是东山岭的泉水，山泉之水，滴滴纯净，不含杂质；第三就是厨师的火候掌握得正好。
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品尝完第一道东山羊炖盅，接下来就是油炸羊肉串、白切东山羊、红烧羊腿……道道鲜美。
站在东山岭山顶，可见大海与小海。小海是相对大海而言，在和乐镇与万城镇北坡之间有一近于闭合的港湾，面积约38平方公里，是海南岛最大的海岸泻湖。著名的和乐蟹就产自小海。
和乐蟹学名：锯缘青蟹。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。
产自小海的螃蟹肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。
和乐蟹名声最鼎盛时期当是在明清时期。当地地方志上有记载称，和乐蟹为当年官府和富绅座上宾之佳肴。品尝和乐蟹，两个时节最佳，一是端午节、一是中秋节，此时和乐蟹蟹膏最多。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳。
后安美食味尤鲜
代表美食：后安粉汤 后安鲻鱼 后安海鸭
后安镇位于万宁市港北小海东北部，属热带海洋季风气候，拥有7.4公里的海岸线。温暖适宜的气候、丰富的土地及水资源，造就了后安的美食。在万宁的众多美食中，以“后安”命名的美食有三个：后安粉汤、后安鲻鱼和后安海鸭。 本文来自织梦
后安粉汤是海南当地有名的小吃，在海南任何一座城市都可品尝到。后安粉汤味道鲜美，关键是后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。但是具体的配方，各家有各家的味道。后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配上猪肚、大肠、小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，后安粉就制作好了。
要想尝尝正宗的后安粉，当然要到后安镇了，最老的一家粉店，镇上一打听人人都知道，好东西要趁早，因为粉店的粉都是限量供应的。当然在万宁市区，几家做后安粉汤的店子都不错，去不成后安镇，在万宁市区也可。
后安鲻鱼、港北对虾加上和乐蟹、东山羊，合称为“万宁四珍”。后安鲻鱼出产于后安海湾的小海，此湾是多条河流入海的汇集处，海藻丰盛，浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常多，其中成长的鲻鱼肉嫩味鲜，品质尤佳。
除了粉汤和鲻鱼，后安海鸭在当地也十分出名。后安海鸭习惯栖息于后安海边，以海藻、小型甲壳类、贝类、鱼类、螃蟹、稻谷等为食，肉味鲜美，营养丰富，鸭肉不肥，白切上桌，绝对美味。
港北美食众人爱 织梦好，好织梦
代表美食： 港北沙虫、对虾
港北位于万宁市和乐镇，紧靠小海，港北沙虫，港北对虾，是以港北来命名的美食。
港北沙虫，在万宁是十足的美味。港北的沙虫以肥大、鲜美出名，在万宁，沙虫做法也不同于其他地区。
万宁港北渔民何大周是当地一位抓沙虫的高手，他告诉记者，在海南西部，抓沙虫一般是赶海为主，而在港北，抓沙虫一定要潜水。潜水抓沙虫，不但要选择好区域，还要等天气，一般是阴天或者是打雷的天气，潜到海底沙滩才会捉到沙虫，否则一无所获。
万宁沙虫肥大，绝不是空口，万宁港北沙虫，一般都有成人小指粗细，长度也有15厘米到20厘米，在店里杀沙虫，也有讲究，从中间一把揪断，把沙虫血放到盆子里，然后用筷子将沙虫翻过来，就像翻小肠一样，然后洗去体内的沙子和内脏。
港北沙虫，一般有两种做法，一种是沙虫炒韭菜，有经验的厨师才能做出美味。在和乐的一家海鲜店，记者亲自看到了厨师做法，首先炒韭菜，快熟时，将沙虫血淋上翻炒，先把韭菜盛在盘中，然后再起锅，把沙虫放入锅中，炒一分钟即可，少半分不熟，多半分不烂，这就是技巧，炒完之后，将沙虫铺在韭菜上。
另外一种做法是火锅，先将清水煮开，然后将红红的沙虫血倒入开水之中，清水迅速变成白汤，然后将沙虫放入该汤中烫十几秒，然后就可以吃了。沙虫血汤，在每一位食客的碗中放入葱花、胡椒，将汤盛入碗中，十分鲜美。
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港北对虾，和港北沙虫齐名。 港北对虾是野生的，个头不小，虾色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有光泽，颈部有淡黄色。皮脆而肉嫩，味鲜而不腥，就算一些怕腥而不适应海味的游客，尝了港北对虾也赞不绝口，从此品出了海鲜的真谛，改变了海鲜就是海腥的偏见。
非常乡村美食
代表美食：海鲜猪、东澳鹅
如果在万宁吃腻了海鲜，其他的口味你可以找找，如果你是一个爱吃肉的人，会爱上万宁的海鲜猪，海鲜猪，又名沙滩猪，官方名字叫做万宁沿海放养猪。
为什么叫它海鲜猪，绝对不是个噱头。养在海边，睡在沙滩，每天除了有太阳浴，那就是海鲜大餐，给猪喂海鲜？是不是疯了。来到万宁，你就会发现，给猪喂海鲜很正常。
万宁拥有109公里的海岸线，在海边分布着大量的村庄，海边村庄养的猪，主要食料是海藻、地瓜和木薯，每年随着涨潮退潮，万宁海边会涌上大量的海藻，沿海村庄的村民，便将海藻收回家，晒干后掺上地瓜干、木薯粉等，当然有些渔民还会把从海里捕捞的小鱼小蟹，同时也给猪吃，不吃饲料吃海藻，配上粗粮地瓜和木薯，加餐时会有小鱼小蟹，所以当地把这样养出来的猪，叫做海鲜猪。
海鲜猪肥而不腻，上等做法是白灼猪肉，蘸少许酱油或盐巴，放入口中，猪肉的清香细腻，尽在口中。
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除了海鲜猪，东澳鹅一定要品尝，在万宁市红专路上，有几家东澳鹅店生意一直都不错，东澳鹅味道之所以鲜美，是因为他们的生长环境。东澳鹅出产于东澳，东澳有一个内海叫老爷海，东澳鹅生活在海边，既吃一些海藻、小型甲壳类、贝类的干粉，又到稻田里吃一些稻谷，肉不肥，但肉味鲜美。
兴隆美食与小众美食
代表美食：东南亚糕点 胡椒猪肚汤、药蟹 血膳
在万宁，还有一个地方能称得上美食小镇，那就是兴隆，这里是著名的归侨农场，以兴隆咖啡和东南亚糕点出名。
每天早上，天刚刚亮，位于兴隆小镇上的瓦西里咖啡店就开始热闹起来，咖啡，糕点，是这家小店的主营食品。走进店里，你就会被各式各样的糕点所吸引，九层糕、七层糕、咖啡糕、红豆糕、木薯糕、芋头糕、糯米条……
在兴隆地区，胡椒猪肚汤十分受宠，在众多店家中，要属石梅湾的行云流水餐厅做的胡椒猪肚汤，味道香醇，关键因素有三：一是要选兴隆上等白胡椒，要手工研碎；二是猪肚一定完整放入汤中，待煮熟后再切开；三是小火慢炖4个小时以上，才会出味道。
在万宁，还有一种螃蟹叫做药蟹，这种螃蟹在石梅湾、南燕湾一带的海鲜排档可以吃到，但是你要足够幸运。药蟹生活在万宁的大洲岛、加井岛、洲仔岛边的石缝里，以食岛上的树根、草根、灵芝草等，此螃蟹不同于和乐蟹，身形比和乐蟹要小，因为外形和颜色有些像灵芝，所以当地又称灵芝蟹。 织梦内容管理系统
万宁美食还有很多，像小海鱼汤、醪糟鱼塘、炮弹鱼煮萝卜干、咖喱美食、万宁马鲛鱼等等，来到此地，慢慢品尝，定不虚此行。
本版图片由海南日报记者李幸璜、王凯摄
兴隆印尼小吃
兴隆
沿海原味小墨鱼
后安粉
后安镇
东澳镇
东山岭
和乐镇
海鲜猪
小海
白切东山羊
和乐蟹
制图/海春
港北沙虫
东山羊全羊宴
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