见习记者 陈嘉博
虽然已是上午10点，但位于海口琼山区兴丹路上的万宁后安粉粉汤面馆“老味道”，店内依旧很热闹。
“老味道”的创始人李遗敬，是土生土长的万宁后安80后小伙子。从一家大排档，到干净整洁的餐厅，小伙子说，将来，还要把“老味道”开成连锁店。
从简陋小摊到标准化思考
李遗敬大学毕业后来到海口工作，因为总是找不到小时候怀念的“老味道”——家门口粉汤档那一碗热乎乎的后安粉汤，于是萌生了自己开一家后安粉汤店的想法。
刚开始的时候，他的“粉汤店”只是路边的一个大排档，几张简陋的桌子，几摞塑料的椅子，一个炉灶，就是所有的营生。
尽管只是小摊，但李遗敬对他的产品充满信心。他专门从万宁请来经验丰富的粉汤师傅，粉汤原料也是原汁原味，均从万宁进货。但是，如何提高档次，做出差异化，成了他经常思考的问题。
一次去永和豆浆店吃早餐的机会让他有了新的想法。看着该店里整洁的环境，他突然灵机一动：“既然豆浆油条这么普通的东西都能开店，实现标准化，为什么我们本土的美食后安粉汤不行呢？”
从葱花到肉都实现标准化
说干就干！李遗敬开始到处看商铺，选址后对店铺进行全面的装修，又让广告公司对“老味道”做了统一的品牌设计。
“最难的还是经营上的摸索。”李遗敬说，为了摆脱大排档式的做法，让客人能够吃到干净卫生、出品稳定的粉汤，对产品和服务都做了标准化。包括产品配方的标准化、烹饪流程的标准化等等。李遗敬要求,在食材上从一颗葱花到肉都严格按照标准化执行。
开连锁店是新目标
李遗敬从一个流动商贩转身为一个餐饮店的老板，收入也实现了跨越式的增长。员工由原来的4人增加到现在的19人，原来的日营业额近一千元也增长至如今的近万元，利润也比原来翻了5倍。
说到未来，这位年轻的创业者更是显示出了雄心壮志：“现在消费者对我们非常认可，所以在未来不久的时间里， 老味道 的连锁化应该不是梦。” （本报海口10月24日讯）