【万城风物】酿酒盆与“酒藤”

“酒藤”

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酿酒盆即用于酿酒的一种传统工具。“酒藤”即酿酒时用于装酒的一种陶罐。万城人把口小腹大的陶罐俗称“藤”。织梦内容管理系统

过去，万城人酿酒，是沿承古时留传下来的传统式酿酒。传统式酿酒，使用的工具，也是一种传统工具。这种酿酒工具，简单，容易操作。这种传统的酿酒工具，主要有酿酒盆，出酒管，承接酒的“酒藤”。

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酿酒盆，圆形，底小，约二十公分，口大，七八十公分。盆壁上开一个小圆口，用于插出酒管。盆外，在左右两边各设一个盆鼻，用于提拿酿酒盆。酿酒盆使用时，是倒盖的，即底部在上面，口在下面，圆圆大大的盆口，紧紧盖住大锅，使大锅里酿制出来的酒，通过盆的积累后，再从管道里流出。

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出酒管，它的作用，主要是传酒，把积累在盆里的酒，从管道里往外输送。管，用一截竹制作，去掉竹两头的竹眼就行。竹的大小，要与酿酒盆壁上留的小圆口相适宜。当然，竹最好比洞大点，大的目的主要是不漏气、不漏酒。

竹大了怎样插入盆洞呢，聪明的万城人，把竹要插入盆洞的那部份用利刀慢慢地、渐渐地削小，直到适宜插入为止。这样，插入部份大小正到好处，没法插的绝大部份，大于盆壁小圆洞。这种办法，管插入盆洞里最紧，没有半点气漏出。本文来自织梦

“酒藤”（酒罐），圆形，底部小，约十公分般大。上面口小，一般不超过十公分。腹部很大，二十多公分。高三十多公分，上部设四个“酒藤鼻”，用于穿绳子，方便提拿“酒藤”。在接近“酒藤”口，设一小通管，小通管的功能在于把“酒藤”里的酒倒出。本文来自织梦

小通管的对面，设一大点的手把，是倒酒时的抓手。万城人平时把酒储存在“酒藤”里，存酒时，用干净“布黎”（破烂衣服）堵塞“酒藤”口与小通管口，防止酒气外泄。酿酒时，把“酒藤”放在大灶近处，口对着出酒管，承接从管里流出来的酒。

织梦好，好织梦

我们一家四代，爷爷、父亲、我及弟、我们的儿子，与酒有一定的关系，爷爷是个酒鬼，一天三顿酒，父亲小喝点，喝的不多，一两已醉。我与弟弟及我们的孩子，都不会喝酒。小时，碰上丰年，我母亲会给我父亲酿一二次酒，供父亲喝。织梦内容管理系统

父亲是生产队的犁牛手，劳动强度大，为给父亲增加力气，消除疲劳，只要家中粮食不出饥荒，母亲都会给父亲酿酒。母亲酿酒的全过程，我都知道。先是推砻取糙米，煮成干饭，打出散热，糙米干饭散热到不烫手时，下打得粉粉的酒饼，把糙米干饭翻圴匀，用东西把糙米干饭盖实，让其发酵。织梦内容管理系统

糙米干饭经酒饼的发酵，渐渐热起来，当热到一定程度时，母亲会打开盖物，一股酒气立即荡出赴面。此时，母亲说，该上锅酿酒了。母亲把发酵好的糙米干饭放入大锅里，加些水，把圆圆的酿酒盆倒罩在大锅上，插下导酒管，灶边放着“酒藤”。织梦好，好织梦

火烧着后，母亲把毛巾塞于酿酒盆与铁锅接触的地方，我问母亲，为何要在这些接触的地方塞毛巾。母亲说，是防止酒气外溢。酿酒，酒是从发酵后的糙米饭里经热气而蒸发出来的，初时是随气而出，如酿酒盆与铁锅之间的接缝有空缝，酒气就会外溢，影响酒量与浓度。原来，这古传的酿酒方法，很讲究科学，很讲究细节。难怪它的生命力这样的坚强，在它坚强生命力的背后，有着科学的支撑，细节的讲究。

织梦好，好织梦

我家原没有酿酒盆，母亲酿酒，都是与村里“酒母”（专门酿酒的妇人）借的。有时不方便，母亲就买了一个酿盆，自家使用。如今，传统酿酒的酿酒盆，在万城然有人使用。本文来自织梦

【万城风物】下篇将推出《剁番薯箕》，敬请关注！

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