【万宁人的一天】清晨的豆腐脑

万城人把豆腐花俗称“豆腐脑”。那时，万城制作“豆腐脑”的人不多，在万城人的印象中，“大力厦”就是“豆腐脑”的代名词。“大力厦”是一个人，他长的高大强壮，力量无比，人们才称他“大力厦”。他家住仙河街北门村，因为他的“豆腐脑”万城最出名，所以，万城人送他一个绰号“大力厦”。万城很多上点年纪的人都是吃着“大力厦”的“豆腐脑”长大的，包括我也是如此。我的童年是上世纪五十年代末六十年代初。“大力厦”与我同一个生产队，小时，我妈常常叫我到他家要豆腐渣。那时，物质较缺，豆腐渣炒起来可下饭。当然，每次去拿豆腐渣，少不了又要买碗“豆腐脑”吃。“大力厦”仙逝后，他的几个儿子都没接他的手艺。也许，干“豆腐脑”这一业，每天零晨三点起床，一直忙到上午八九点才忙完，太辛苦！

copyright dedecms

深夜三点，莲旧开始磨豆浆

过去，她是用传统的手工磨豆浆，很辛苦。 copyright dedecms

豆浆磨好后是压浆，压出豆浆，留下豆渣，压浆要多次过滤，“豆腐脑”才细嫩爽口。

copyright dedecms

下配料凝结 内容来自dedecms

倒入无锈钢食品专用桶等待凝结 dedecms.com

织梦好，好织梦

每天早上，莲旧的“豆腐脑”都准时到达老邮电局门口 内容来自dedecms

如今“豆腐脑”已涨到三块钱一碗

织梦好，好织梦

织梦内容管理系统

老主顾们喜爱 本文来自织梦

织梦好，好织梦

年轻人也喜爱

dedecms.com

碗里的豆腐脑 本文来自织梦

“大力厦”的“豆腐脑”消失多年后，万城街头又出现新的“豆腐脑”，这个新人也住仙河街北门村，只不过她是从后安嫁过来的。她名叫翁莲旧。 织梦好，好织梦

莲旧从小爱好“豆腐脑”，因为她的家族里，有一位亲戚会制作“豆腐脑”。她嫁入万城北门后，夫家经济条件不太理想，于是，她决定制作“豆腐脑”，赚点小钱，补贴家用。起初，她是怀着试试看的心情来做“豆腐脑”的，因经验不足，“豆腐脑”是做成了，但口感不佳，不太畅销。她继续回娘家学艺，经过多次的试验，她的“豆腐脑”终于获得人们的认可。 内容来自dedecms

莲旧从上世纪八十年代初嫁入万城已有三十多年，她从事“豆腐脑”制作也有三十来年，如今，她的“豆腐脑”很受万城人的欢迎。采拍时，我有一个环节是跟随拍摄，即她上街卖“豆腐脑”时，我要跟拍。跟拍两次，每次都看到这样的场面，迟来的客人买不到她的“豆腐脑”。她收摊时，我站着和她聊天，不到五分钟，就有七个人来要买“豆腐脑”。 内容来自dedecms

为了保证“豆腐脑”原汁原味与口感，莲旧坚持用新鲜的黄豆制作“豆腐脑”。我问她，现在很多人都用干黄豆粉来制作“豆腐脑”，那样不用深夜三点钟起来磨豆浆。你为何非要用鲜黄豆磨浆制作。她说，虽然干豆粉使用方便不辛苦，但制出来的“豆腐脑”口感比鲜黄豆差，而且色也偏黄，不好看。我每夜三点都要起床磨豆浆，为的是保护我的品牌。现在，万城人都吃惯了我的“豆腐脑”，知道它的口感，我要对我的客人负责。没电磨机前，我是零时一点多就起床手工磨豆浆的。现在每夜我能多睡一个多小时，比以前好多了…… 本文来自织梦

我想，这就是如今所说的匠人精神吧！

dedecms.com