万宁和乐粽寻产业化之路奔骑楼老街开专营店
星岛环球网 撰稿时间 2013-06-08
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copyright dedecms万宁和乐粽子推介会在海口中山路骑楼老街举行 copyright dedecms
人民网海南视窗海口6月8日电 (肖霈)8日上午，万宁和乐粽子推介会在海口中山路骑楼老街举行。与此同时，和乐粽子海口专营店也在中山路开张营业， 工厂化生产、专卖店出售、品牌化经营，卖了多年和乐粽从激烈的粽子市场脱颖而出，开始寻求产业化之路。
据万宁副市长丁飞介绍说，万宁为大力发展粽子产业，万宁市和乐镇第二家粽子生产线今年5月开始投产，这是继去年和乐润誉粽子加工厂之后的又一条生产线落户万宁。随着两条生产线的相继投产，万宁每天能生产的粽子超过10万个。 copyright dedecms
为做大做强和乐粽子，万宁市对和乐粽子合作社扩大生产规模予以扶持，先后投入100多万元的扶持资金，并免息提供贷款，帮助合作社引进国内先进的粽子生产设备。 织梦好，好织梦
粽子实现流水线生产，粽子的口感会不会有变化，这是食客们最为关心的问题。
“生产线让粽子的产量提高了，比传统的作坊卫生标准更严格，但粽子的口感丝毫没有影响，”和乐温氏粽子负责人说，“和乐粽子的糯米、猪肉、蛋黄、老盐的配方没有改变，粽叶和包扎技术也没有变，流程发生改变的是实现高温蒸煮和真空包装，而这样食品更安全了，口感又不受影响。” 内容来自dedecms
据丁飞介绍说，目前和乐粽子除了在骑楼老街设立专卖店之外，还进驻了海口多家超市，在端午之后，万宁仍会实现粽子的常态化生产，要把和乐粽子作为一种小吃，一种常态食品来供应，因为万宁及周边地区一年四季都有吃粽子的习惯。万宁目前正在积极开拓市场，以确保平时粽子的产量和销量。
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与此同时，万宁市相关部门也正在积极打造和乐粽子的产业品牌。据和乐镇政府负责人介绍，和乐粽子专业合作社正在着手寻找市场，在兴隆旅游区美食街内建立和乐粽子专门的销售点，还计划今年在各机场、码头、旅游景区、超市商场等地建立和乐粽子连锁商店，作为海南特产进行推销。
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据了解，和乐粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。
此外，和乐粽子的糯米和猪肉也很讲究。据介绍，和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐粽子所用的黑猪肉，多来自和乐小渔村，渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养黑猪，这种睡在沙滩上、吃着海鲜的农家黑猪味道鲜美。而或猪肉用的老盐，也是出自和乐，在盐墩村。 本文来自织梦
和乐粽子的粽叶，采自万兴隆、新中农场一带的深山雨林之中，是一种纯野生、不受污染的植物。采回新鲜的粽叶后，当地的粽子作坊一般都会把它放在锅里蒸上四五个小时，这样有三个目的，一是杀青，二是杀菌，三是通过蒸汽消除水分，让叶子本身的香气透出来。 织梦好，好织梦
正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样才味道浓郁。 本文来自织梦
除此之外，淘米也很讲究，糯米要淘得快，洗得净，最后用清水冲，沥干后用蒜头、香油搅拌，香味才容易吸收。 织梦好，好织梦
最后是包扎，讲究的是包紧包严。包紧就是将粽子形整成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味，存放三五天不会发馊。
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