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关于和果子的风情，在日本的每一寸土地似乎都能感受到。
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你或许会因为它过于精美而不忍入口，或许会因为不喜爱甜味而难以下咽。和果子的奥妙就在于，食之味未必食真味，知其形未必晓之情。每一颗和果子都有别样的表现力，每个人在每一瞬间都会有所体味。 织梦好，好织梦
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可以说，这个点心与和食、和纸一样代表着日本文化的精神与力量。
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但是在联合国教科文组将和食与和纸列入世界非物质文化遗产之后，和果子并没有随之鲲鹏展翅、扶摇直上，反而在价格战激烈的大环境中，机械生产逐渐取代了手工制果在消费者群体中的地位，变得越来越多元化。 本文来自织梦
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而手工制果职人担心的，正是这种现象背后价值观的改变。
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无法被取代的才是传统的精髓，数字化与机械化可以让生活变得舒适便利，但无法传承传统赋予我们的精神力量。因此，每一位职人都用自己的方式，努力完成自己的使命，水上力，便是和果子职人中的一位。
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「和果子职人：水上力」 本文来自织梦
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水上力出生于和果子之家，在京都和名古屋修行后，于东京小石川创立了一幸庵，兢兢业业约40年，一幸庵已经成为东京和果子的代名词。他手中制作出的和果子不仅再现了栩栩如生的花鸟鱼虫，也表现出大自然蓬勃顽强的生命力。
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「水上力与他的和果子」 织梦好，好织梦
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「和果子：鸡始乳。母鸡在冬天会积蓄营养，以备春天产卵，把果子用茶巾塑形，加上红色鸡冠，以表现母鸡的丰腴体态。」
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「和果子：腐草为萤。以夏夜河川边的萤火虫为灵感，河流用锦玉羹表现，河底用大纳言的小仓羹表现，锦玉羹上的金箔代表萤火虫。」 织梦内容管理系统
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「一幸庵」
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不仅如此，他还历时5 年创作了和果子店铺同名图册《一幸庵》，用自己独到的见解诠释出二十四节气、七十二候物语，精湛的工艺塑造出来的每一件作品都惟妙惟肖，令人叹为观止。 copyright dedecms
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「图册《一幸庵》」
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水上力，这位年近七旬的职人，坚持手工制果是对文化的尊重，对传统的执着，对技艺的肯定，以及对人生的态度。
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本文节选自《知日不朽的匠人》特集， dedecms.com
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水上力 织梦内容管理系统
1948年出生于东京，在和果子之家长大的制果职人，被英国权威美食评鉴指南《WHERE CHEFS EAT》评为全世界最好的五名厨师之一。在京都和名古屋修行后，1977年于东京小石川创立了一幸庵，在这里一做就是40年。他所作的《一幸庵》被译成三国语言的《一幸庵》，不仅再次感动了日本国民，也为世界人民再一次揭开了大和文化的面纱。 copyright dedecms
「正在制作和果子的水上」
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知日：你自己最喜欢的和果子是哪一种？ 本文来自织梦
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水上：我爱和果子的所有，所以喜欢所有种类的和果子。虽然和果子的做法和材料并没有很多种类，不同节气时令收割的食物也有不一样的味道，但是构成和果子的最基本材料还是柔软丝滑的豆馅。很多人认为豆馅都是一样的，无非就是豆子磨出来的豆沙。其实不一样，会吃的人会在入口的瞬间就感受到豆馅的存在感。
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「一幸庵的和果子」 织梦好，好织梦
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「和果子职人水上力的手」
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每一位和果子职人都有自己独自的喜好和工艺，所以同样的产地、同样的豆子经过不同职人之手，也会有截然不同的味道。我不会为了别人所谓的好吃制作和果子，我只有自己满意了才会摆到店铺，不但自己满意而且自己也要想吃。我和我的家人每天都食用自家产的和果子，如果自己都不愿意吃的话，又怎么能让顾客喜欢吃呢？
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「水上老师为《知日》演示制作和果子过程」 copyright dedecms
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「水上力和妻子」
知日：日本的和食文化获得联合国教科文组织认可之后，世界各地的人渐渐地了解到和食。同时，很遗憾的是，和果子并没有与和食并肩前行，能感觉得到你对此有些许的焦虑。这或许是你创作《一幸庵》的初衷。为什么你的目光转向了世界这个大舞台，而不是从日本国内日渐衰退的潮流着手呢？ dedecms.com
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水上：在全球化的背景下，和果子的地位是非常分裂的。它与和食不同，没有办法顺利融入其他文化当中。这可谓是和果子的优点，同时也是缺点。它保留了原始状态，却没办法与时俱进。从古至今，正因为有这样或那样的不可能，才导致我们没有办法将和果子推向世界舞台。因为和果子有很多局限性，它的材料产地必须是日本才叫作“ 和”，必须在鲜度刚刚好的时候食用才能体会到美味。
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「和果子之美」 织梦内容管理系统
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「以不同季节的花朵为主题，呈现着自然之美」
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「贴在墙上的和果子配方」 织梦好，好织梦
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