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叶酸缺乏是我国H型高血压多发的重要原因之一
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日前，有专家建议相关部门把H型高血压筛查管理纳入国家慢病防治规划。据了解，叶酸即维生素B9普遍缺乏，是造成我国H型高血压多发的重要原因之一。叶酸普遍存在于新鲜的绿叶蔬菜当中，而对叶酸的补充效果起关键作用的是烹饪方法。 copyright dedecms
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2018年1月，来自江苏省食品质量安全重点实验室、农业部农产品质量安全风险评估实验室（南京）的专家做了这样一项研究，他们选择了8种市面常见、人们常吃的绿叶蔬菜，即菠菜、生菜、油菜、油麦菜、小白菜、大白菜、圆白菜和紫甘蓝，研究了常用的烹饪方法对这些蔬菜当中叶酸的保留效果。 织梦内容管理系统
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结果发现，蒸制可好地保持叶菜中叶酸含量，水煮和清炒的效果较差。以8类蔬菜中叶酸含量较高的菠菜（生菜的叶酸含量仅次于菠菜）为例，水煮会导致其叶酸总量损失94%。
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另有专家撰文指出：“从营养价值方面来说，蒸菜几乎是保留营养最全面、流失最少的一种烹调手法。很多人以为蒸菜这种烹调方式再简单不过，无需顾及太多。其实这就大错特错了。 本文来自织梦
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“蒸菜时，为了既保持色泽又保证营养，码放食材时最好是平铺，不宜叠加、堆积成山。平铺能使蒸汽充分渗透每一个菜叶、菜茎，达到良好的烹调效果。蒸菜出炉后，可做成热菜，也可做成冷盘。 织梦内容管理系统
用蒸菜法做凉菜，可以先把食材蒸熟，然后浇上汁，比如油菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。” copyright dedecms
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《中国日报》的一篇报道指出，如果是炒蔬菜，为保留住叶酸，应该用少油少水快炒的烹饪方式。 本文来自织梦
特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热热再吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此青菜还是要现做现吃。
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另外在焯煮方面，为了避免叶酸流失过多，应尽可能减少沸水量，待水沸腾时迅速将食材放入水中，开大火，当水再次沸腾时立即捞出。 内容来自dedecms
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总之，尽可能减少加热时间，减少蔬菜水分流失。
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广泛的研究表明，用蔬菜补充叶酸最好的办法是生吃。生吃包括直接吃以及做成沙拉或大拌菜等。 织梦好，好织梦
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据了解，某经营西北风味的知名餐饮企业推出的大拌菜一度受到好评，网上询问这种大拌菜料汁调制方法的帖子比比皆是。有网友表示，该企业官方网站介绍过料汁的调法：柠檬汁、水和糖按照4:2:1的比例配制，再加少许盐。调好后放入冰箱静置，用时取出。 本文来自织梦
专家提醒
心血管专家提醒，如果叶酸缺乏严重，那么单纯靠饮食来补充恐怕不够，还需要服用叶酸片之类的药物。
文章图片来自网络/ 编辑 || 楚超