熟蛋变生蛋只需几分钟

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广州日报讯 要剥鸡蛋壳有许多种方法，但要把熟鸡蛋变成生的，恐怕一般人办不到。据美国广播公司财经频道报道，近日，美澳科学家宣称，只需几分钟就能把熟鸡蛋变成生鸡蛋！科学家称，这一技术可以极大地减少全球生物科技行业里癌症治疗、食物生产和其他领域的成本，总额约1600亿美元。 织梦内容管理系统

文/晓诗 本文来自织梦

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据美国媒体报道，近日，美国加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员在实验中成功将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋。

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生鸡蛋在煮熟后之所以会改变性状，是因为蛋白质受热失去活性，从而变硬结块。针对这一点，加州大学的科学家们用了“暴力拆解”，用一种设备——涡旋射流装置将熟鸡蛋里的蛋白质团块分解再重组，让它重新变回液体状。

“是的，我们发明了一种不煮熟鸡蛋的方法。”加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授格里戈·韦斯这样说道，“我们在发表的文章里描述了一种可以分解并重组蛋白质的设备。我们将鸡蛋蛋白在90摄氏度的温度下煮了20分钟，再将鸡蛋的一种关键蛋白质恢复到烹煮之前的状态。”

此前，也有一些还原蛋白质的办法，但过去的方法非常昂贵和耗时：分子水平的透析大约要进行4天，“而新的过程只需要几分钟，速度提高了上千倍。”韦斯教授说道。

为治癌节约成本

研究团队用一颗鸡蛋演示了整个过程。研究人强调，虽然演示的只是鸡蛋，但是在实验室里任何蛋白质都可以用相同的方法还原。

韦斯教授说：“我们的研究不仅会省很多钱，更重要的是会省下大把的时间，因为时间就是金钱。”对于该技术在癌症治疗方面的应用，他尤其乐观。

癌症治疗技术中有一种是将在实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上，这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。韦斯教授说，这项技术可以大大减少制作抗体蛋白的时间和成本。

工业奶酪生产者、农民以及其他使用重组蛋白质的人，也可以因此获取更高利润。目前，加州大学欧文分校已经为该技术申请了专利，并将很快投入市场。

此项研究的科学家们表示，这种能够还原蛋白质分子的技术未来或许具有永远改变整个生物产业的潜力。这一创新将极大地减少全球生物科技行业里癌症治疗、食物生产和其他部分的成本，总额约1600亿美元。

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