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由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制作出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。
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比如油炸窝头，窝头会吸入大量脂肪，同时其中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会受损失。
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粗粮最健康的做法是蒸，可以把谷物和杂豆按照3:1或 2:1 的比例混合，浸泡过夜，然后放到锅里蒸 10~20 分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合继续蒸成饭，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。 dedecms.com
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另外，还可以把粗粮当菜吃，比如炖排骨时放点绿豆，清爽又美味；放点大麦，帮助消化又增加风味。
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老人和儿童的胃肠功能较弱，最好煮粥来促消化。可将小米和大米一起煮成二米粥。胃肠不好的人可以用小米、大黄米和糙米煮粥吃，比较容易消化。血糖高、血脂高或肥胖的人，适合用燕麦和豆类煮粥。贫血的人适合用小米和黑米煮粥，有利于补铁。 （本报记者楚超整理）
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