海南美食节：南来北往传口碑 和乐粽子有美名

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　　和乐粽子之所以出名是和它的地理位置有关，就象茅台(600519,股吧)酒一样，好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有着海南四大名菜中的一样，即和乐蟹。和乐蟹、港北虾、后安鲻鱼都是名扬海南的特产。究其原因就是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里交汇流入大海，加上生态保护很好的和乐小海湿地，成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地，也是鱼、虾、蟹等海鲜比其他地方肥美的原因。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”、“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于此。

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　　制作工艺有讲究

　　和乐粽子出名还与它的制作方法有关，《论语·乡党》中写道：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”已经在和乐镇上经营粽子28年的温华军告诉南海网记者，和乐粽子味美在于功细，正宗三角路温氏粽子在制作上确有独到之功。主要是：1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，加入特制配料，用手反复拌搓，直将配料和黑猪肉达到完美融合为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用蒜头油拌米时，香味就容易吸收。3、包轧：选用野生豆蔻叶和麻绳，讲究包紧包严的功力，包紧就是将粽子形整成三角形扎紧不变形，包严三片粽叶衔接密实不能透水，这两项功力做到家就能在粽子蒸煮时保持最佳风味，而且存放三五天都不会发馊。 copyright dedecms

　　南海网记者在采访过程中发现，和乐镇上几家经营和乐粽子的专业户感叹儿时的记忆是妈妈每年端午节将刚起锅的肉粽拨开粽叶，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油而不腻，独具风味。和乐镇上的居民希望吃完肉粽看龙舟洗龙水不只是儿时的乐趣，更希望和乐粽子能走出万宁、走出海南、随着国际旅游岛的春风飘香全世界。

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　　据了解，网友推荐美食仍在进行中，2011海南特色美食文化节由省商务厅主办，南海网、省烹饪协会承办，2011年4月-8月在全省范围内举办，挖掘各市县地方特色美食文化，推介评选出一批适应海南美食文化发展的代表性美食品牌。更多详情登录活动官网(meishi.hinews.cn)。

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