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本文授权转载自食帖witheating
每次去吃日本料理，都有点胆战心惊。
倒不是料理本身有多可怕，而是怕出糗。
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寿司呈上来了，想用手拿又怕显得不卫生，好不容易用筷子夹起来，又不知道那一小碟酱油应该怎么蘸。 织梦内容管理系统
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直接用米饭部分去蘸酱油是错误的做法
要是去个场面大一点的地方，像是料亭，简直不知道该把手往哪里放。
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当食帖君认识到不懂得正确的用餐礼仪，已经干扰到了对日本料理的享用时，决定奋发学习一番。
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因为最常吃日料的地方就是料亭、居酒屋和日本友人的家中，所以食帖君就针对这三个场合重点研究。然后，整理出了下面这份超详细的用餐礼仪清单。 织梦好，好织梦
根据不同的场合以得体的方式去应对，当不再因礼仪问题而担忧时，也能以更加放松的心态去享用美食了。 本文来自织梦
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部分内容节选自《多谢款待！日本料理完全保存本》特集，
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织梦好，好织梦
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料亭赴会 织梦好，好织梦
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位于大阪的料亭「太阁园」 copyright dedecms
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作为日本的高级餐厅，料亭的环境讲究，处处体现着日本的和文化。 织梦好，好织梦
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在料亭举办的餐会通常较为正式。前往料亭赴会，从穿着到饮食都需要遵循一定的传统礼仪。 copyright dedecms
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料亭赴会礼仪
（photo by. 《多谢款待！日本料理完全保存本》P191）
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01 织梦好，好织梦
服饰穿着
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料亭虽然给人以严肃正经的感觉，却并非死板刻意，在穿着上遵循简单得体的原则即可。 copyright dedecms
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男士着西装，女士尽量选择选择方便跪坐的长裙，最好不要穿短裙等不利于行动的服装。
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穿上和服，会更容易融入料亭的环境 内容来自dedecms
还要穿上干净的袜子，避免赤脚走在榻榻米上，鞋子也需选择容易穿脱的类型。 织梦好，好织梦
如果是更正式的场合，可以尝试穿日本传统和服，并搭配二趾袜和草履或木屐。
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无论选择哪种服饰，过于夸张、浓艳的妆容和配饰都不适合料亭这一场所。还要避免使用气味过于浓烈的香水。
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进店脱鞋
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摆放好的鞋鞋尖朝外
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在日本，进屋脱鞋是大多数情况下绕不开的步骤。 内容来自dedecms
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进屋前，客人在玄关处面朝屋内而立，将两脚并拢，弯腰脱鞋，然后直接脚尖朝前踩上木阶。
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没有女侍的情况，则自己将鞋摆好，但要注意如果背后有人，不要直接将背部朝向对方，需要稍微侧一下身子
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料亭的女侍会在顾客脱鞋之后，将鞋子按鞋尖朝外的方向摆好。 本文来自织梦
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需要注意的是，千万不要为了贪图方便，转身将背部朝向室内，甚至坐在木阶上脱鞋，这是十分不礼貌的行为。
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03
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前往房间 织梦内容管理系统
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料亭的玄关处
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料亭一般从玄关处就开始铺设榻榻米，一直延伸到房间内。 织梦内容管理系统
走在榻榻米上，首先要注意避免踩在镶边包布线上，应落脚于草席范围内。 dedecms.com
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有些榻榻米的镶边上会印上家纹，
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如果踩上去是非常不礼貌的行为 内容来自dedecms
其次忌奔跑或用力踩踏发出声响，尤其要提前向参与餐会的儿童说明。 copyright dedecms
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入座
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常见的带椅背的座位 本文来自织梦
料亭的座位一般分为两种。一种是带有靠背的，入座时尽量不拖动座位，从前方盘腿而入，身体与椅背保持一定的距离，勿完全贴紧。
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从后方，呈45度入座 内容来自dedecms
另一种是坐垫式的座位，需要入座者绕至坐垫的后方，先跪坐于榻榻米上，然后向前挪动至坐垫上方，调整双腿后坐直身体。 织梦好，好织梦
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在此过程中，双腿不能踩到坐垫，也不能挪动坐垫。 织梦好，好织梦
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跪坐时脚的放置方式
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跪坐时可将左脚背放于右脚底之上，一方面可使仪态更为端庄，另一方面防止跪坐时间过久导致腿部麻胀。
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05
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座位安排
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和室中花台
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与中国相似，日本的座位安排也有上下座之分。如果是同辈，通常由男性坐上座；如果有上级或长辈参与，显然地位高者坐上座。 本文来自织梦
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至于何处为上座是由房间内的花台决定的。
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靠近花台的为上座，靠近出口的为下座
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料亭内的房间一般会有一块稍稍高出榻榻米的空间，被称为花台或床间，悬挂有字画，字画下会摆放着插花。
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这一从寺庙传承而来的设计在房间中的位置并不固定，但最为靠近花台的位置则必是上座，大多面对着优美的庭院景色。 copyright dedecms
06
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享用餐食 本文来自织梦
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女侍会细心地告诉你正确的食用方式 织梦内容管理系统
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料亭所提供的餐食通常为怀石料理或会席料理，菜品繁多，食用步骤复杂。
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不过不用担心，每个房间的女侍都会根据客人的进食情况把握上菜的节奏，也会在食用方法上做出示范。
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家庭拜访
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在朋友家里吃饭，氛围就会随意一些 织梦好，好织梦
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如果有幸结交了日本朋友，被邀请至别人家中吃饭也是很常见的。
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虽然家庭拜访与料亭的餐会相比少了仪式感与紧张感，但所需了解的礼仪和规矩同样不少。
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以礼相待，主客之间才能互相理解，赢得彼此的尊重。
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家庭拜访礼仪 织梦好，好织梦
（photo by. 《多谢款待！日本料理完全保存本》P192）
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01
准备礼物
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就算是一瓶葡萄酒，挂上一个绳结，也有了和式的心意 内容来自dedecms
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日本人很重人情味，受到对方的邀请，空手前往绝非礼貌之举。
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选择礼物时，应避免太过贵重与太过随意的物品。
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不要过分纠结于“对方喜不喜欢”，而是应该从“能否表达心意”出发，挑选一份能力范围内的最佳礼物。
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02
送出礼物
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日本家庭的玄关
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一般的日本家庭会在进门处设置玄关，玄关处有一个高约 10 厘米的台阶方便换鞋。
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进入主人家中时，切忌急于脱鞋入室，应当在和主人简单打过招呼后，先拿出准备的礼物。
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将礼物从纸袋中拿出 copyright dedecms
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在日本，纸袋包装的作用是防止物品弄脏，因此礼品多为纸袋包装。 织梦内容管理系统
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但直接连同纸袋一起递给主人是错误的行为，正确的形式是把物品从纸袋中取出，抚平、整理后依据头尾方向，正面朝上，双手递送给对方。
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如果系有绳结，需要绳结正面朝向主人。递送完毕后，客人要将外包装收起来自行带走。
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03 织梦好，好织梦
准备开饭 织梦好，好织梦
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双手合十 copyright dedecms
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首先，如果携带有手提包等物品，不要将它们放在桌子上，因为桌子是吃饭的地方，放置其他物品是失礼的表现。 dedecms.com
其次，如果主人还在忙着准备料理，需等主人一同开餐。 dedecms.com
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「いただきます」里，包含着感恩 copyright dedecms
入座后，为了感恩食物、感谢主人的辛苦制作，在吃饭前双手合十放于胸前，微微低头说「いただきます」（我开动了），结束这个仪式后，才正式动筷。
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汤品类食物
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碗盖内面朝上 copyright dedecms
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和食中的汤碗一般附有盖子，如果主人家中使用的是这类碗具，那么掀碗盖的动作就显得尤为关键。 本文来自织梦
由于汤品一般放置在右手一侧，因此要先用左手扶稳碗身，右手轻轻旋转后打开碗盖。 copyright dedecms
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令水珠滴落 内容来自dedecms
然后，将碗盖呈约 90 度的状态立于碗内沿，令部分水珠落回碗内。最后，将碗盖内面朝上放在桌上。
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喝汤时，用左手大拇指抵住碗沿，其他四指放在碗底，将碗捧起饮用。 织梦好，好织梦
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筷子需并拢 dedecms.com
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如果右手持有筷子，则需将筷子并拢，轻置于碗底或右侧。 本文来自织梦
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如果想要吃汤中食材，要单独夹取食物放入口中，牢记喝汤与吃汤中食材不可同时进行。汤品享用完后，需将碗盖重新盖上。
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05 copyright dedecms
筷子的使用
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日本也是筷子民族 dedecms.com
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筷子的使用在和食礼仪中尤为重要。 织梦好，好织梦
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由于筷子从中国传入日本，因此一些规矩是两国互通的，比如不可挑拣食物、不可舔筷、不可将筷子竖立在碗内、不可将筷子放在碗上等。 本文来自织梦
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当别人在夹东西时，自己不能伸筷；不能用筷子挑拣食物；不能用筷子指着别人 copyright dedecms
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与中式的摆筷方式不同，日本人会将筷子横放于筷架之上。
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除此之外，日式礼仪中要求用双手拿取筷子，首先右手手背朝上，拿起筷子，再将左手手心朝上，托起筷尖，最后将右手翻转过来，慢慢调整至夹取食物的角度，并微张双筷。
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顺序由右至左 本文来自织梦
食用完毕后记得将筷子放回筷架，手法上将取用顺序颠倒即可。
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放置时要特别注意将两支筷子并拢，且筷尖要超过筷架约 3 厘米长。 dedecms.com
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06
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席间寒暄
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去朋友家做客，开心最重要 copyright dedecms
在朋友家中聚餐氛围较为轻松，一般会穿插各种有趣的话题，但切忌在口中有食物时大声说话，在别人讲述的时候如果咀嚼食物，也应当合口防止发出响声和食物掉落。
为了表达对主人制作料理的谢意，应尽量将食物吃完。
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居酒屋夜聊
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居酒屋代表着的，就是下班族们的夜生活 copyright dedecms
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居酒屋是上班族下班后聚会的首选场所之一，提供酒与各类美食，气氛热烈，在其中闲聊或休息，可以完全放松自己，将一天的疲惫赶走。
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居酒屋的礼仪不如前两处场所严谨，更多体现在食物的食用方法上。
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居酒屋礼仪 本文来自织梦
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点餐
点餐时可以举起手臂 织梦好，好织梦
看毕菜单需要点餐时，可以举起手臂，大声说「すみません」（不好意思），引起服务员的注意。 dedecms.com
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如果语言不通，可直接点菜单上的照片或名称。呼叫服务员的时候切忌用“嘿”、“喂”这样的语气。 dedecms.com
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倒酒 内容来自dedecms
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居酒屋最常见的就是生啤
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在居酒屋，喝酒是免不了的。 copyright dedecms
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除了直接端上来的大杯生啤或清酒外，如果对方为自己添酒，就需要左手在下方托住酒杯，右手自然拿住杯身，向倒酒者倾斜约 15 度的角度。
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正确的倒酒方式 copyright dedecms
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如果帮对方添酒，需将酒瓶举到合适高度，慢慢向酒杯中倒酒，不可过少，也不可满溢，注意酒瓶瓶口不能与杯子接触。
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具体食物的食用方法 本文来自织梦
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大阪居酒屋定番：炸串
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在大阪的居酒屋有一句经典的话流传：「ソースの二度漬けは禁止やで」（禁止蘸取两次酱汁）。 dedecms.com
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这是因为大阪的居酒屋通常为炸串提供公用酱汁，为了公共卫生，便有了这样一个规矩。 本文来自织梦
这句话广为流传，竟然成了大阪的一个名片式的存在。
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外地人常常拿这句话和大阪人开玩笑
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而在食用寿司时，尽量不要将寿司弄散，也不可将整块寿司蘸满酱油。
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正确的吃法是在海鲜部分的一角蘸上少许酱油，一口吞食，不可半吃半放。
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用寿司蘸酱油的正确方式 织梦内容管理系统
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如果点了刺身，调味料往往有酱油和山葵泥，正确的做法是先把少许山葵泥涂抹在刺身上再蘸酱油，将两者搅拌混合，制成新酱汁的行为是完全错误的。
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04
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结账 织梦内容管理系统
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店员鞠躬的角度参考左侧，约 30 度；
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客人鞠躬的角度参考右侧，约 15 度 织梦好，好织梦
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食用完毕需要结账时，可再次举手以「すみません」这句话示意服务员。 内容来自dedecms
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一般居酒屋需客人走到门口的收银处付款，店家将收据或找零给顾客时，会鞠躬道谢。
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这时顾客要做的便的微微鞠躬，报以微笑，并向对方说出「ごちそうさまでした」（多谢款待）。 dedecms.com
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啊，此刻好想吃日料啊~ 本文来自织梦
edit. 叶涛 |photo. Yahoo! JAPAN
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