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美国农业部数据提示土豆烹法不同，营养效果各异 dedecms.com
波烹饪可兼具多种营养效果
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与米面通常只是蒸或煮不一样，同样作为主食的土豆，采取的烹饪方法可就多了。美国农业部一项研究提示，想要达到不同的营养效果，需选择不同的烹饪方法。而兼具多种营养效果的方法是微波烹饪。
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依据美国农业部测定的数据，土豆水煮会导致水溶性维生素损失 77%~88%，压力锅烹调损失 56%~60%，炖损失 50%~63%，烤制损失 33%~51%；而微波损失最小，为21%~33%。 copyright dedecms
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测定发现，土豆经微波烹调后，其中具有抗氧化效用的多酚类物质含量会上升45%~80%。因为微波烹调会让原先与蛋白质或淀粉相结合的多酚类物质分解出来。
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另外，蒸和（或）煮也能让土豆的抗氧化性大幅度上升。
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土豆虽然属于粗粮，但其升糖指数却不低。然而炸制是土豆众多烹饪方法中升糖指数最低的。测定数据表明，升糖指数从高往低排，依次是蒸、煮、烘焙、微波、煎炸。鉴于油炸不利于健康，可以退而求其次，尝试用微波烹饪。 copyright dedecms
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准备土豆、牛奶、胡萝卜、黑胡椒粉和盐。
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把土豆洗净去皮，切丁，放入微波炉专用容器中，加入适量牛奶拌匀。
放入微波炉用高火加热两分钟后取出。如果牛奶基本被土豆丁吸收了，就再倒入一些牛奶，搅拌均匀，继续用高火加热两分钟，土豆丁软烂即可。然后用勺子挤压成泥并搅匀。 织梦好，好织梦
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接下来把胡萝卜切成碎末，焯熟，倒入土豆泥当中，加入适量黑胡椒粉和盐，搅拌均匀即成。
文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超
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