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两招巧避海鲜过敏 copyright dedecms
冷水浸泡、烹调加醋 内容来自dedecms
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有的人吃完海鲜身上起红疙瘩并伴有瘙痒，我们一般称为海鲜过敏。所谓海鲜过敏，其实是海鲜中含有一定量的组胺，有的人身体里先天缺乏分解组胺的酶，或酶的活性低，致使组胺无法分解，从而引起不耐受即过敏表现。
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海鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦海鲜不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
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深圳市疾病预防控制中心专家介绍，如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。因此，如果出现上述表现，一定要及时就医。
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那么，在鱼类的烹调和保存环节，如何避免组胺中毒以及减轻过敏反应呢？ copyright dedecms
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除了要购买新鲜海产品外，贮存时冰鲜鱼类还要在4℃以下，冷藏鱼类要在-18℃以下。在烹调前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块。然后将鱼切成两半，并将其在冷水中浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼产生的组胺含量下降65%以上。
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文中图片来自网络/ 编辑 || 楚超
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