东山岭：东山羊 本文来自织梦
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东山羊毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。 东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。 织梦好，好织梦
东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热美容之功效。 内容来自dedecms
海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。 dedecms.com
典型做法：东山羊炖盅、东山羊药膳汤、油炸羊肉串、白切东山羊、红烧羊腿
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和乐镇：和乐蟹、和乐粽、港北对虾 本文来自织梦
站在东山岭山顶，可见大海与小海。小海是相对大海而言，在和乐镇与万城镇北坡之间有一近于闭合的港湾，面积约38平方公里，是海南岛最大的海岸泻湖。著名的和乐蟹就产自小海。
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和乐蟹学名：锯缘青蟹。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。
产自小海的螃蟹肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。 dedecms.com
和乐蟹名声最鼎盛时期当是在明清时期。当地地方志上有记载称，和乐蟹为当年官府和富绅座上宾之佳肴。品尝和乐蟹，两个时节最佳，一是端午节、一是中秋节，此时和乐蟹蟹膏最多。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳。
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和乐粽的闻名不仅是自于古往今来的旅人口口相传，最重要的是它的美味也大受赞扬，加上和乐镇肥沃的土地，好山好水出好粽，和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。 copyright dedecms
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和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪，味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。 本文来自织梦
有了好原料，制作工艺也是关键。正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样味道浓郁。其次是淘米，糯米是包粽子的主料，要淘得快，洗得净，最后用清水一冲，沥干后用蒜头、香油拌米时，香味就容易吸收。最后是包扎，讲究包紧包严的功力，包紧就是将粽子包成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味，存放三五天都不会变味。
港北沙虫，在万宁是十足的美味。港北的沙虫以肥大、鲜美出名，在万宁，沙虫做法也不同于其他地区。
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万宁沙虫肥大，绝不是空口，万宁港北沙虫，一般都有成人小指粗细，长度也有15厘米到20厘米，在店里杀沙虫，也有讲究，从中间一把揪断，把沙虫血放到盆子里，然后用筷子将沙虫翻过来，就像翻小肠一样，然后洗去体内的沙子和内脏。 织梦内容管理系统
港北沙虫，一般有两种做法，一种是沙虫炒韭菜，有经验的厨师才能做出美味。先炒韭菜，快熟时，将沙虫血淋上翻炒，随后将韭菜盛在盘中，然后再起锅，把沙虫放入锅中，炒一分钟即可，少半分不熟，多半分不烂，这就是技巧，炒完之后，将沙虫铺在韭菜上；另外一种做法是火锅，先将清水煮开，然后将红红的沙虫血倒入开水之中，清水迅速变成白汤，然后将沙虫放入该汤中烫十几秒，然后就可以吃了。沙虫血汤，在每一位食客的碗中放入葱花、胡椒，将汤盛入碗中，十分鲜美。 本文来自织梦
港北对虾，和港北沙虫齐名。 港北对虾是野生的，个头不小，虾色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有光泽，颈部有淡黄色。皮脆而肉嫩，味鲜而不腥，就算一些怕腥而不适应海味的游客，尝了港北对虾也赞不绝口，从此品出了海鲜的真谛，改变了海鲜就是海腥的偏见。
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后安镇位于万宁市港北小海东北部，属热带海洋季风气候，拥有7.4公里的海岸线。温暖适宜的气候、丰富的土地及水资源，造就了后安的美食。在万宁的众多美食中，以“后安”命名的美食有三个：后安粉汤、后安鲻鱼和后安海鸭。 内容来自dedecms
后安粉汤是海南当地有名的小吃，在海南任何一座城市都可品尝到。后安粉汤味道鲜美，关键是后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。但是具体的配方，各家有各家的味道。后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配上猪肚、大肠、小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，后安粉就制作好了。
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要想尝尝正宗的后安粉，当然要到后安镇了，最老的一家粉店，镇上一打听人人都知道，好东西要趁早，因为粉店的粉都是限量供应的。当然在万宁市区，几家做后安粉汤的店子都不错，去不成后安镇，在万宁市区也可。 织梦内容管理系统
后安鲻鱼出产于后安海湾的小海，此湾是多条河流入海的汇集处，海藻丰盛，浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常多，其中成长的鲻鱼肉嫩味鲜，品质尤佳。 本文来自织梦
除了粉汤和鲻鱼，后安海鸭在当地也十分出名。后安海鸭习惯栖息于后安海边，以海藻、小型甲壳类、贝类、鱼类、螃蟹、稻谷等为食，肉味鲜美，营养丰富，鸭肉不肥，白切上桌，绝对美味。 织梦内容管理系统
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后安鲻鱼是海南省万宁市后安镇的特产。后安鲻鱼盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼，体长稍扁，头部平扁，下颌前端有一突起，上颌中央有一凹陷，背鳍两个。后安鲻鱼四季均可捕获，秋冬为旺季。它是高档鱼种，海鲜补品，不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。后安鲻鱼含有丰富的营养素，肉质鲜美，洁白细嫩，而且吃法也很讲究。红烧、清蒸，生炒、氽汤、油煎皆可，而以清蒸最能体现原质原味，它色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美。
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正宗的后安淄鱼出产于后安的潮港、曲冲等沿海村庄。野生淄鱼在不加佐料的情况下用清水白煮，熟后鱼汤表面有一层黄色的鱼油，鱼肉绝无土腥味，倒是泛着淡淡的奶香。 本文来自织梦
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