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法国《快报》总结 织梦好，好织梦
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食物的营养价值的多少，不仅在于原料本身的营养成分如何，还在于在加工烹饪过程中运用了怎样的方式，不合理地加工将破坏和降低食物原有的营养成分，因此平时要选用正确的烹饪方法，以最大限度地保留食物中的营养元素。 织梦内容管理系统
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蔬菜和水果放置时间越长，其营养价值越低。营养专家指出，蔬果在采摘、运输和销售过程中，已经有很大一部分营养素流失了。因此，购买后的新鲜果蔬应尽快烹饪、吃完，不宜进行长时间储存。
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织梦好，好织梦
蔬菜中的水溶性维生素在清洗和煮制过程中会溶解在水中，流失率高达40% 。因此不建议长时间浸泡。 织梦内容管理系统
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洗菜时用盐水（1升水中加入10克盐），可有效防止维生素流失。
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蒸制能最大程度保留蔬菜中的营养，只需在蒸煮锅里倒上水，将食材置于箅子上，隔水蒸制即可。 织梦好，好织梦
需要注意的是，蒸蔬菜时最好盖上锅盖，因为加盖后锅内的气压和温度缩短了烹制时间，可减少养分流失。
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如今尖椒、韭菜、茄子等蔬菜也加入了烧烤大军。
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但与烧烤肉类不同，烧烤蔬菜时不宜用高火，可将温度调低至140℃，并在食材外层裹上铝箔纸，多烤一会儿，烤出的蔬菜营养丰富且鲜嫩多汁。
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旺火炒菜时蔬菜易熟，出锅快，避免了过久加工造成的营养流失，且菜品外酥里嫩口感极佳。适宜旺火炒制的蔬菜如西葫芦、蘑菇和洋葱。 dedecms.com
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而菜花、芜菁（大头菜）和胡萝卜等球茎类蔬菜适宜焯水后再炒制。
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文中图片来自网络/ 编辑 || 楚超