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本文选编自《知日好吃不过拉面》特集
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拉面说起来是一种很简单的料理，只要「拉面元素」集齐，利用手边的食材在家就可以快速制作出一碗不输给专门店的拉面。在制作日式拉面之前，我们首先要选择做什么口味的。日式拉面主要分为酱油、猪骨、味噌和盐味四大类，这次我们就在家制作一碗东京地区最为流行的，也是最容易上手的酱油味拉面。 织梦好，好织梦
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短片《拉面的艺术》
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这是视觉系乐队SID的吉他手Shinji的拉面制作视频。作为是一位拉面狂魔，每年吃拉面400碗以上。因为太喜爱拉面，与视觉系乐队给大家的幻想形成反差，还曾在节目上反省。短片中，Shinji亲自制作拉面，讲述了自己对拉面的讲究。 copyright dedecms
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拉面的元素，不外乎汤、面、叉烧和卤蛋 本文来自织梦
首先制作卤蛋。因为卤蛋需要经过一晚以上的时间才能腌制入味，所以最好提前一天开始制作。比起在超市可以买到的卤蛋，自家制作的卤蛋可以制成好吃的溏心蛋。这就要求我们在选择原料的时候选择比较新鲜的鸡蛋，这样鸡蛋蛋黄的细菌数低，才可以保证营养健康。
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不断翻动锅中的鸡蛋 内容来自dedecms
要制成溏心蛋关键在于控制煮鸡蛋的时间，开水下锅比较容易控制火候。制成溏心蛋的时间是水开后下锅煮七分钟，在下锅后要轻轻地拨动鸡蛋，让鸡蛋在锅内滚动。这样蛋黄就会凝固在蛋的中心，不至于偏到一侧。七分钟后，立即将煮好的鸡蛋放入冷水中冷却至常温，终止蛋白质的继续凝固，这一步也是制成溏心蛋的关键。等到鸡蛋完全冷却后，剥壳放入酱汁中腌制二十四小时。
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放入酱汁中腌制24小时
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酱汁的做法
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日式酱油（或者生抽）50ml
甜料酒 （或者米酒）50ml 织梦好，好织梦
糖15g dedecms.com
水150ml
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制作蒜泥 copyright dedecms
既然要制作酱油拉面，酱油就是这一碗拉面的灵魂。选用一款好的酱油非常重要。中式、日式酱油均可，不同酱油做出的酱油拉面也会体现出各自的风味。不过一定要选择高品质的纯天然酿造酱油。最好是薄盐酱油，这样在后期调味的时候可以有更多的空间。如果选择中式酱油，记得选用生抽类。 copyright dedecms
先制作汤底时，找一个大碗，直接将原料放入碗中。烧开一锅水，将热水直接注入汤底中。
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制作汤底 内容来自dedecms
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汤底的做法 本文来自织梦
酱油3勺
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蚝油1勺
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鸡精1勺 本文来自织梦
蒜泥1勺 内容来自dedecms
香油半勺
胡椒粉少许
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烹煮面条 dedecms.com
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用锅中剩下的开水煮面条。可以选用市面上常见的湿面条，也可以选择日式面条或其他比较筋道的面条种类。依照面的烹煮时间煮好面条后直接放入之前制作的汤底中。在面上依照个人口味可以放一些熟食制品，例如火腿或是日式叉烧。放上切好的葱花，并将做好的卤蛋也放到面上。最后别忘了放上三片苔，一碗简单好吃的日式酱油拉面就做好了。 copyright dedecms
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将面条放入汤底中
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放上配菜 织梦好，好织梦
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拉面的制作是很自由的，每个人都可以按照自己的口味做出只属于自己的拉面。例如将酱油换成味噌，或是加入猪骨汤，或是使用鸡汤、鱼汤作为汤底，都可以制作出不同口味的拉面。 内容来自dedecms
而在汤底中依照个人口味加入姜泥、鲣鱼粉、甜酒、咖喱粉甚至是西式调味料等不同的调料，更是可以让整碗拉面的口感与众不同。而配菜方面也不局限于卤蛋和叉烧，可以放入各类果蔬、酱菜，不同品种的菌类更适合浓郁口感的汤底。 织梦好，好织梦
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接下来在为大家介绍几家日本人气拉面店的拉面制作食谱。
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海鲜汤拉面／煮干しラーメン
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IBUKI ／中華ソバ 伊吹
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面：中细直面
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高汤原料：小杂鱼干、圆骨、脊椎骨、 copyright dedecms
鸡胸骨、鸡爪、猪背脂肪 织梦内容管理系统
调味：酱油、盐
配菜：叉烧、洋葱、海苔 内容来自dedecms
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洋葱：洋葱切丁，口感爽脆。 copyright dedecms
面：使用中细直面才能契合杂鱼干汤底的盐味。 本文来自织梦
高汤：选用不同种类、硬度、大小的鱼干。根据季节的变化，杂鱼的种类也不同。 内容来自dedecms
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鸡白汤拉面／ 鶏白湯
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卧龙／臥龍
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面：中细直面 dedecms.com
高汤原料：军鸡（斗鸡专用）、蔬菜
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调味：白酱油
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配菜：鸡腿肉、鸡胸肉、葱、笋干
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面：在制面的过程中加入莲藕，面的口感更加爽滑，碱水的味道也会变淡很多。
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叉烧：叉烧选用鸡腿肉和鸡胸肉，这两者脂肪含量不同，因此味道也不同，为了让鸡胸肉更加柔嫩多汁，店家选用烤制半熟的料理方式。 dedecms.com
高汤：为了留住军鸡和蔬菜的味道，熬制汤底只需要三个半小时且不使用任何化学调味品。 copyright dedecms
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