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健康吃猪肝要从选购开始。那么，什么样的猪肝才是新鲜、健康的猪肝呢？
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新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性。不新鲜的猪肝颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱，有异味。有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
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洗的时候，猪肝需反复水洗浸泡。具体清洗方法如下：盛一盆清水，在水中加入少许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，再用清水反复冲洗，这样才能有效去除毒素。 copyright dedecms
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为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少要在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才行。
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