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织梦好，好织梦
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最近看到网上有一个名为《你真的会蒸米饭吗？缺少这一步，营养全被浪费了》的视频中宣称：“缺少了提前浸泡这一步，大米的营养就全被浪费了。” copyright dedecms
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简单地说，这是一条危言耸听的谣言。米饭是一种营养较为单一的食品，其核心价值是提供碳水化合物。100克生大米中，差不多有80克是淀粉，10克以上的水和7克左右的蛋白质。微量营养成分中，有一些B族维生素值得一提，除此之外的营养成分就乏善可陈了。
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在煮饭前用冷水浸泡，，只是让大米提前吸收水分，以及一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。泡了，并不会产生什么营养成分；不泡，营养成分也不可能被“浪费”掉。
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大米的主要成分是淀粉，在大米中以一个个淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候，水和热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生糊化变成胶，米饭也就熟了。这种“胶”的状态，就决定了米饭的口感。
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理想情况下，水尽快传递到米粒内部，让淀粉充分吸水膨胀，然后热量再传递进来，让其进行糊化。这样糊化会比较充分和均匀。提前把米进行浸泡，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，这对于米饭的口感有积极的作用。但米饭的口感好不好，跟营养如何完全是两码事，“不泡就浪费营养”纯属造谣。 copyright dedecms
文中图片来自网络/ 编辑 || 范宏博 织梦好，好织梦